Alimentación en México

Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Yuribia Velázquez Galindo, Isaura Cecilia García López

Los campesinos mexicanos y la relación cuerpo-territorio-alimento: perspectivas desde la experiencia de siembra colectiva en Santiago Tlacotepec, Estado de México . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  . 19

Ana Gabriela Cabrera Rebollo, Carolina Gonzaga González, Adriana Cejudo Rocha, Oliver Gabriel Hernández Lara

Mistly y el café de especialidad: estrategias organizativas para el fortalecimiento de la soberanía alimentaria . . . . . . . . . . . . . . . . . .  . 39

Alma Adriana Zárate Arroyo

(In)seguridad alimentaria en Tolimán y Zapotitlán de Vadillo, Jalisco . . . . . .  . 63

Isabel Cristina Marín Arriola, Patricia Josefina López-Uriarte, Teresita de Jesús Gutiérrez Villalobos

Reactivación de los huertos de traspatio en el contexto de la pandemia: el caso de un colectivo otomí del Valle del Mezquital, Hidalgo . . . . . . . . . .  . 87

Diana Cortese

Cocinar en un comedor escolar: participación de mujeres mazahuas en la ejecución de un programa social en México . . . . . . . . . . . . . . . . . .  . 105

Ana Karen Vázquez Hernández

Una mirada desde la niñez de origen indígena hacia los consumos no saludables . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  . 129

Yuribia Velázquez Galindo, Tania Citlalli Gabriel Peralta, Arely Melchor Álvarez

Cocinando para cocineras: del fogón a la mesa, de la teoría a la acción . . . .  . 153

Nicolás Roldán-Rueda, Lucía Pérez Volkow

Los quelites, más que un recurso fitogenético: análisis sobre el proceso de su significación hegemónica y local . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  . 175

Aldo Federico Palafox Hernández

Valoraciones sobre el pulque: la perspectiva de productores, vendedores y consumidores. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  . 195

Gonzalo D. Álvarez Ríos, Alejandro Casas, Mariana Vallejo, Carmen J. Figueredo Urbina

En comunidades de San Luis Potosí los cuidados para una alimentación culturalmente apropiada se realizan entre todos . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  . 221

Minerva López Millán

Propuesta de turismo gastronómico y científico en la costa de la bahía de Santiago: ruta gastronómica La Boquita, herencia con sabor a mar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  . 239

Itzel Sosa Argáez, Omar Cervantes, María Adelaida Silvestre Campos, Alin Jael Palacios Fonseca

Percepción de los productores rurales de Ayala, Morelos: el programa Precios en Garantía a productos alimentarios básicos . . . . .  . 279

Antonio Figueroa Gutiérrez

Las cocinas bioculturales de Puebla: territorio de saberes y herencias culturales en la Sierra Norte y la Mixteca poblana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  . 293

Isaura Cecilia García López